《XDA》阿龜

這是同組的福吉師第二次的做菜！可憐的他總是把操作的機會讓給我跟我哥，自己一個人在旁邊指導我們或者別組瞎攪和，因為他有海產店10幾年的工作經驗，做起菜來得心應手，來上課只是想考照而已。是故，他很好心的把機會都讓給我們，而這次模擬考由於有3個，301.302.303，所以我們三人分別認領1個來操作！

如何切筍尖


1.先拉3刀
2.滾刀切圓錐狀


較不浪費而且不會那麼"呆"！

蘿蔔絲炒青江菜


為了刀工一致，要讓青江菜也成絲。


1.一刀分二段，頭段沿紋理切，菜葉段橫刀切，不用太絲，因為會很奇怪。

肉片


先整理，去豬肉皮膜，分塊後找"勢"去切


尖端切大，較厚端切小，可拍打成片

粉蒸肉片做法


先醃製肉片
再沾小米+五香粉(沾太多很難熟，等同煮米！)
再用水醃

放入馬口碗
上鋪地瓜，地瓜宜薄塊才易熟
外鍋1.5碗水
內鍋要有些濕潤

若起鍋後發現沒熟(像這樣，小米沾太多，內鍋都乾掉)，速起蒸鍋蒸熟，或將小米撥掉少許

福吉師

雞肉悶筍塊
(一定要蓋才叫悶)

鳳梨拌炸蝦仁


蝦仁不夠酥脆
沙拉(美乃滋)拌不夠

涼拌也OK

青江菜切太大，不能一口吃

雖然豆包橫切(逆紋切)是不對的，但只要沒散爛就會過

感覺不優的金針炒肉絲(少配菜)

銀芽炒粄條


太白／沒有醬色／容易被評審選來試味道(因為看起來沒味道，要試看看有無調味)

紅蘿蔔絲炒青江


太過火&太細

紅燒筍尖


OK!!

紅燒筍尖


不叫紅燒，叫滷筍尖了....
湯汁太多，沒有收乾

紅蘿蔔太深褐色不好看


可以晚點再放

[301E]福吉師上菜 


咖哩肉片
香菇燴蝦仁
雞肉悶筍塊(唯一不OK)
豆包炒青江
皮蛋芝麻拌豆腐
肉絲炒粄條

[301E]福吉師上菜 豆包炒青江


OK

[301E]福吉師上菜 咖哩肉片


OK

[301E]福吉師上菜 雞肉悶筍塊


紅燒不夠火候(不ok)

[301E]福吉師上菜 皮蛋芝麻拌豆腐


OK

[301E]福吉師上菜 香菇燴蝦仁


ok

[301E]福吉師上菜  肉絲炒粄條


缺點:板條太寬

301D


紅燒肉塊 白果炒蝦仁 雞肉炒筍絲 香菇片扒青江 皮蛋柴魚拌豆腐 培根炒粄條

鳳梨拌炸蝦仁


ok

香菇炒粄條


黑木耳太多(蓋過主角-香菇)

皮蛋蔥花拌豆腐


ok

黑木耳會壓色，盡量點綴就好，太多看起來不好看

紅蘿蔔片太醜，至少給個菱形片吧，一點都不搭嘎

301a

盤飾如果可以，就全部都擺～

最佳寬度的板條(就是要切這麼寬！以當女人的同理心，做的菜會越來越細膩)

如果將一些肉絲放到板條上，會更好吃！

放錯盤！


香菇燴蝦仁應該放羹盤，雞肉悶筍塊應該放淺盤(沒那麼多汁)