【課表】
| 創新餐飲經營管理人員培訓班 2010/5/03～7/30 電話：373-6099 | |||||||
| 時間 (01W) |
5月3日 | 5月4日 | 5月5日 | 5月6日 | 5月7日 | 5月8日 | 5月9日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 開訓:林祝永 老師 | 林祝永 老師 | |||||
| 酒精性/非酒精性飲料 | 釀造酒/蒸餾酒/再製酒 | ||||||
| 咖啡介紹 | 實務：拓荒者Punch | ||||||
| 13:00～17:30 | 王忠平 老師 | 王忠平 老師 | |||||
| 卡虎爛時間 | Punch製作:嘉年華.甜蜜世界 | ||||||
| 海盜船.仲夏之夜 | |||||||
| 時間 (02W) |
5月10日 | 5月11日 | 5月12日 | 5月13日 | 5月14日 | 5月15日 | 5月16日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 陳淑瑾 老師(屏科大 | 王忠平 老師 | 孫瑞茂 老師 | ||||
| 餐管系退休老師) | 調酒器材(具)介紹 | 餐飲連鎖加盟經營管理 | |||||
| 菜單設計與規劃 | |||||||
| 13:00～17:30 | 林祝永 老師 | 鄭君燦 老師 | 林祝永 老師 | ||||
| 濾滴式咖啡.越南咖啡 | 職業訓練與就業服務 | 濾滴式咖啡 練習 | |||||
| 虹吸式咖啡製作 | 職場素養及發展 | 虹吸式咖啡 練習 | |||||
| 時間 (03W) |
5月17日 | 5月18日 | 5月19日 | 5月20日 | 5月21日 | 5月22日 | 5月23日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 郭慶年 老師 | ||||||
| 直接注入法2 | |||||||
| 伏特加奎寧/美國佬/琴薑汁/白蘭地薑汁/馬頸/血腥瑪莉 | |||||||
| 13:00～17:30 | 張美蘭 老師 | 郭慶年 老師 | 林祝永老師 | ||||
| 口布摺疊教學 | 直接注入法1 | 繼續泡咖啡練習 | |||||
| 波本可樂/自由古巴/琴霸克/琴奎寧 | 可倫比亞/曼特寧 | ||||||
| 時間 (04W) |
5月24日 | 5月25日 | 5月26日 | 5月27日 | 5月28日 | 5月29日 | 5月30日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 孔方正 老師 | 王忠平 老師 | 鐘賢明 老師 | 林祝永老師 | |||
| 行銷趨勢與策略 | 直接注入法3 | 職場安全衛生 | 咖啡 | ||||
| 純真瑪莉/加拿大七喜/蘇格蘭蘇打/夏威夷酷樂/鹹狗/加州賓治 | |||||||
| 13:00～17:30 | 孫瑞茂 老師 | 王忠平 老師 | 郭慶年 老師 | 林祝永老師 | |||
| 消費者行為分析 | 直接注入法4古典杯 | 直接注入法5可林杯+漂浮法 | 咖啡 | ||||
| Tequila sunrise/螺絲起子/教父/古典酒/神風特攻隊/黑色俄羅斯 | John Collins/Tom CollinsB & B/Ousse Café/Angel Kiss | ||||||
| 時間 (05W) |
5月31日 | 6月1日 | 6月2日 | 6月3日 | 6月4日 | 6月5日 | 6月6日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 陳淑瑾 老師 | ||||||
| 餐桌佈置 | |||||||
| 13:00～17:30 | 鐘賢明 老師 | 郭慶年 老師 | 孔方正 老師 | 郭慶年 老師 | 陳淑瑾 老師 | ||
| 勞退新制及勞動基準法 | 調酒-搖盪法1 | 店舖經營管理 | 調酒-搖盪法2 | 檸檬天使蛋糕 | |||
| 戴吉利/飛天蚱蜢/側車/醉漢 | New York/Brandy Alexander/綠色蚱蜢/金色夢幻/Orange Blossom | 芒果奶酪 | |||||
| 時間 (06W) |
6月7日 | 6月8日 | 6月9日 | 6月10日 | 6月11日 | 6月12日 | 6月13日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 林祝永老師 | ||||||
| 熱咖啡-維也納/爪哇/濾滴 | |||||||
| 冰咖啡-果香/拿鐵 | |||||||
| 13:00～17:30 | 王忠平 老師 | 郭慶年 老師 | 王忠平 老師 | 劉姚伶 老師 | |||
| 調酒-搖盪法3 | 調酒-搖盪法4 | 調酒-攪拌法1 | 成本控制(一) | ||||
| 瑪格麗特/杏仁酸酒/威士忌酸酒/邁泰/神風特攻隊 | 粉紅佳人/銀費士/琴費士/蛋酒/新加坡司令/拓荒者賓治 | 銹釘子/Gibson/Martini/Manhattan | |||||
| 時間 (07W) |
6月14日 | 6月15日 | 6月16日 | 6月17日 | 6月18日 | 6月19日 | 6月20日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 林祝永老師 | 王忠平 老師 | |||||
| 水果盤 | 精力湯 | ||||||
| 柳橙玉兔盤/柳橙鳳梨船/香蕉西瓜盤/古巴藍山咖啡 | 紅粉佳人/結球萵苣精力湯 | ||||||
| 13:00～17:30 | 郭慶年 老師 | 鄭君燦 老師 | 王忠平 老師 | ||||
| 調酒-攪拌法2 | 學科(職訓相關) | 精力湯 | |||||
| Rob Roy/藍鳥/Gimlet | 芝麻香蕉果蜜/鳳梨香蕉蘋果蜜/南瓜腰果精力湯/奇異果精力湯 | ||||||
| 時間 (08W) |
6月21日 | 6月22日 | 6月23日 | 6月24日 | 6月25日 | 6月26日 | 6月27日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 王忠平 老師 | 呂玉蘭 老師 | 劉姚伶 老師 | 陳淑瑾 老師 | 鄭君燦 老師 | ||
| 調酒-電動攪拌法 | 披薩. 濃湯 | 學科 | 漢堡肉. 漢堡包 | 學科(職訓相關) | |||
| 薄荷芙來蓓/霜動戴吉利/霜動瑪格莉特 | |||||||
| 13:00～17:30 | 郭慶年 老師 | 郭慶年 老師 | 孔方正 老師 | 林祝永老師 | |||
| 調酒-電動攪拌法 | 冰沙 | 學科 | 水果盤 | ||||
| 奇奇/鳳梨可樂達/天蠍座/邁泰 | 柳橙西瓜盤/西瓜鳳梨盤/柳橙鳳梨盤 | ||||||
| 時間 (09W) |
6月28日 | 6月29日 | 6月30日 | 7月1日 | 7月2日 | 7月3日 | 7月4日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 孔方正 老師 | 呂玉蘭 老師 | 郭慶年 老師 | 呂玉蘭 老師 | 呂玉蘭 老師 | ||
| 學科 | 沙拉船. 銅鑼燒 | 果汁 | 巧克力糖球.義大利麵 | 桂圓蛋糕.奶油餐包 | |||
| 13:00～17:30 | 王忠平 老師 | 郭慶年 老師 | 陳淑瑾 老師 | 林祝永老師 | 林祝永老師 | ||
| 果汁 | 冰沙 | 起士條. 咖啡凍 | 果汁 | 果汁 | |||
| 時間 (10W) |
7月5日 | 7月6日 | 7月7日 | 7月8日 | 7月9日 | 7月10日 | 7月11日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 保久乃玲 老師 | 楊惠美 老師 | 郭慶年 老師 | ||||
| 餐飲行銷與管理技巧 | 餐飲衛生安全與法規 | 冰茶 | |||||
| 13:00～17:30 | 林祝永老師 | 林祝永老師 | 林祝永老師 | 郭慶年 老師 | |||
| 冰茶 | 餐飲服務技能檢定學科輔導1 | 餐飲服務技能檢定學科輔導2 | 冰茶 | ||||
| 時間 (11W) |
7月12日 | 7月13日 | 7月14日 | 7月15日 | 7月16日 | 7月17日 | 7月18日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 郭慶年 老師 | 孫瑞茂 老師 | 林祝永老師 | 保久乃玲 老師 | |||
| 冰茶 | 餐飲業經營管理概論 | 冰茶 | 餐飲員工教育訓練 | ||||
| 13:00～17:30 | 陳俊廷 老師 | 呂玉蘭 老師 | 楊惠美 老師 | 林祝永老師 | |||
| 溝通與協調 | 義大利麵.濃湯 | 廚房設備管理 | 冰茶 | ||||
| 時間 (12W) |
7月19日 | 7月20日 | 7月21日 | 7月22日 | 7月23日 | 7月24日 | 7月25日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 郭慶年 老師 | 林祝永老師 | 郭慶年 老師 | 郭慶年 老師 | |||
| 奶茶 | 奶茶 | 果粒茶 | 無酒精飲料 | ||||
| 13:00～17:30 | 陳俊廷 老師 | 楊惠美 老師 | 楊惠美 老師 | 陳淑瑾 老師 | |||
| 勞保年金 | 食物中毒 | 餐飲營養 | 餅乾.培根蛋糕 | ||||
| 時間 (13W) |
7月26日 | 7月27日 | 7月28日 | 7月29日 | 7月30日 | 7月31日 | 8月1日 |
| 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五 | 週六 | 週日 | |
| 08:30～12:30 | 張美蘭 老師 | 郭慶年 老師 | 林祝永老師 | 林祝永老師 | |||
| 口布摺疊教學 | 無酒精飲料 | 調飲總複習 | 調飲總複習 | ||||
| 13:00～17:30 | 郭慶年 老師 | 張美蘭 老師 | 呂玉蘭 老師 | 陳淑瑾 老師 | 林祝永老師 | ||
| 無酒精飲料 | 口布摺疊教學 | 太陽餅.鳳梨酥 | 布朗尼蛋糕 | 結訓 | |||
【非常感謝以下老師辛苦的教導！】
0603-統計作業
今日上課，拿了兩個作業回來：
1.整整待在早餐店一天，計算其真實的營業額，分平常日與假日。
2.早餐店最最最多人愛吃的產品是什麼？一天賣幾個？
第一個問題並不是最重要的問題，第二個問題才是！在行銷的學問中，產品會比其他各個因素佔最優先順序的考量，接著才是價格，通路，促銷。我們要一開始就去開發產品，研究這個品質，而不是去研究這個市場定位或經營策略，因為消費者是多變的，所以消費者行為不是很重要，R&D研發才是最重要與基本的，消費者是可以引導的！
孔方正老師上次上行銷趨勢與策略，這次上店舖經營管理，我都覺得收穫良多！
上次講說再決定做什麼之前，都要先了解一個就是市場規模：
以我早餐店為例，上班族為主要消費族群，而岡山周圍
1.有多少工廠？
2.有多少雇員？
3.多少外食人口？
這些都可以上網查的到資料！（內政部主計處or戶政事務所....??這也是我的功課之一）
岡山鎮的人口調查
三年前，義守大學開創了餐飲觀光系，今天幫我們上課的劉老師就是系主任。她上的是成本分析。她對我開早餐店給我的建議是：先全部給她學起來！從一開店到關店，都給她學起來！就算是早餐店姊妹跟我說她們會完全交接給我，但是，人的話只能聽了當參考，自己該會的，要自己打算的還是要打算！其他的部分就再說，重點是，如果到時候姊妹放手了，我要能接手才行（什麼都要會了）
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